羊肉泡馍起源于陕西，滥觞于西北。现在是秋季，羊肉性温现在正是吃羊肉泡馍的好时候。西北人在秋冬季节一般是将羊肉泡馍当早餐吃，早上吃一碗羊肉泡馍，浑身上下暖洋洋的，一整天都精力充沛。早先羊肉泡馍都是秋冬季节卖，现在好像一年四季都有的卖，不过火旺的人最好夏季不要吃，容易上火。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。有的人喜欢边吃泡馍边吃蒜，可能别有一番风味吧，我个人是受不了那个蒜味。

以前，会吃羊肉泡馍的人到店里去往往高喊一声“老板，肉肥汤肥啊。”现在人们的生活质量提高了讲究健康饮食了进得店去往往喊一声“老板，肉瘦汤肥啊”。可见无论肉瘦肉肥，汤是一定要肥的。所谓汤肥，就是汤里多加一些羊油。热气腾腾的羊肉泡端上来，把锅盔掰开方进去，甩开腮帮子就享受吧。用西安人的话说“美地很”！

三，烤肉

烤肉这个名字这两年大有被韩国烧烤取代的趋势。其实烤肉和现在正流行的韩国烧烤还是有不小的区别的，韩国烤肉其实是煎肉。我不知道铁板烧是不是从韩国传过来的。以前在东北，去过延吉，朝族人做的铁板豆腐真是好吃。但要说烤肉，我还是喜欢炭火靠的。外焦里嫩，还有一股淡淡的木碳的味道。烤肉是维吾尔、回等民族传统食品，源于古代西域，烤肉分烤羊肉、烤 牛肉等。烤羊肉的方法多样，1.串烤：将精选的羊肉切成小片，串在铁条子上，在木炭火上 烧烤，待肉烤至变色时撒上精盐、花椒面、辣椒面、小茴香粉等，烤熟即可吃；2.熟烤：将 煮熟的大块羊肉，切成小片，串在铁条子上，在用食盐、花椒粉、辣椒面、姜粉、草果粉、 胡椒粉、孜然粉等调制的佐料酱中浸渍少许后，在木炭火上烤后食用；3.炙烤：将羊后腿肉 剔除筋后切成薄片，放入用酱油、料酒、姜汁、虾油、味精、口蘑汤、香油等 调制的调料中搅拌均匀后，先将葱丝放在炙子上再将拌好的肉片放在葱丝上面，边烤边翻动 ，待肉呈粉红色时盛盘可吃。烤牛肉选用羯牛或乳牛的上脑、里脊等部位的肉冷冻 后，切成薄片，在用酱油、料酒、醋、姜末、蒜末、味精、白糖、虾油、香油、辣椒油等调 制的作料中搅拌后，放在炙子上摊开，来回翻动，待肉变色时，将葱丝撒在肉上，烤软后 撒以香菜，淋上香油拌匀盛盘可吃。具有滑嫩、不柴、不膻、香醇等特点。